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餐飲業成拉動經濟增長重要驅動力

餐飲業成拉動經濟增長重要驅動力
發布時間:2018-03-01 09:28:38 星期四  

   據聯合國發布的《2018年世界經濟形勢與展望》顯示,2017年,受發達經濟體、新興市場和發展中經濟體廣泛復蘇支撐,全球經濟增長3%,較上年大幅提速0.8個百分點,達到了2011年以來的最快增速。而中國對全球經濟增長貢獻最大,約占三分之一,中國經濟將延續穩中向好的發展態勢。在黨的十九大精神指導下,餐飲業將繼續發揮擴大消費需求、拉動經濟增長重要驅動力的作用,全行業均實現平穩、健康、可持續發展。

   值得關注的是,2018年是中國改革開放40年,而餐飲業正是改革開放中最早受益的行業之一,因此,修復短板、平衡發展、充分發揮市場服務功能,將成為2018年業界重要發展的新動能。專家預計,2018年,整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩運行區間,餐飲業全年增速將維持在10%左右,總體規模將達到4.3萬億元,期待“十三五”末期會突破5萬億元大關。

   品牌餐飲引領市場升級

   隨著供給側結構性改革的深入推進,餐飲行業保持平穩較快的發展態勢,品牌餐飲的引領作用不容小覷。

   眾所周知,中國餐飲業規模雖然當前位列世界第二位,但發展潛力和動能十分可觀,以現在的發展速度來看,極有可能于2021年趕超美國。但是中國餐飲市場在業態、質量、地域、城鄉等方面還存在發展不平衡、不充分等問題;整個餐飲產業鏈發展不完善;產業集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低,美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上??傊?,中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。

   隨著供給側結構性改革的深入推進,餐飲行業近年來保持著平穩較快的發展態勢。2017年,全國餐飲收入達39644億元,同比增長10.7%,較上年同期略低0.1個百分點。限額以上單位餐飲收入9751億元,同比增長7.4%,比上年同期大幅提升了1.4個百分點,品牌餐飲的引領作用不容小覷。另外,餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生等方面也成效顯著。2017年,餐飲市場在整個消費市場發展速度(10.2%)的領先優勢已擴大至0.5個百分點,餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.8%,餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%,拉動消費市場增長1.2%。

   2017年,在全國餐飲市場趨緩趨穩的大環境下,一些千億級傳統餐飲產業大省紛紛放慢發展步伐,出現了不同程度增速下滑的跡象。預計2018年山東省將趕超廣東省而成為餐飲產業第一大省。但在此背景下,北京市、上海市卻不失活力,上升幅度較大,未來的發展十分可觀。此外,在“一帶一路”倡議和地方政策激勵下,西部地區充分發揮當地特色餐飲優勢,呈現出了較高速增長態勢。

   消費升級激發市場活力

   餐飲企業愈加重視品牌塑造和深耕以及品牌的維護與傳承,市場競爭從業態品類進化為品牌之爭,這充分說明我國餐飲行業的發展已上升到一個新階段。

   在消費不斷升級、新一代消費群體正逐漸崛起的大形勢下,餐飲市場各業態品類也呈現出百花齊放、百家爭鳴之勢。中式正餐仍居于強勢主導地位,地方菜系的地域限制被淡化,逐漸由區域內向全國更廣的范圍拓展;而休閑簡餐則一路高歌猛進,主打年輕時尚的精品店層出不窮;西餐、日本料理、韓國料理等國際美食也逐漸發展壯大。

   隨著消費者越來越關注產品和服務的質量,餐飲消費正逐漸由價格導向轉為品牌導向,但餐飲業最核心的競爭力還是產品和服務。餐飲企業愈加重視品牌塑造和深耕以及品牌的維護和傳承,市場競爭從業態品類進化為品牌之爭,充分說明餐飲行業的發展已上升到一個新階段。

   與此同時,餐飲外賣外送正步入穩定發展期。艾媒咨詢(iiMedia Research)發布的數據顯示,2017年全國在線外賣市場規模約為2045.6億元,同比增長23.1%,增速放緩。在線餐飲外賣用戶規模超過3億人,市場規模占整個餐飲市場的比重持續上漲,2017年達到了5%。外賣外送開始從價格導向往品牌導向轉移,現正處于由量變到質變的過程中,且消費新格局已蔓延至全時段場景。

   摩拜單車等知名IP跨界混搭餐飲,還有新餐飲新模式的組合也分外顯眼。借助于互聯網思維和大數據應用進行服務升級,提升運營效率和營銷轉化率,打造現代供應鏈體系,向零售化轉變,業務全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”;新零售火爆異常,并持續發酵,將食材銷售、餐飲體驗融為一體,越發成為電商巨頭們的重點競爭領域;嘗試共享經濟新模式,共享廚房在外賣外送的強勁市場需求下也應運而生。

   走出國門全面發展

   雖然中餐已成為海外受訪者眼中最能代表中國文化的元素,但中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。因此,補齊短板、謀求新發展十分重要。

   當前,工匠精神備受推崇,區域特色美食、菜系風味正走向全國各地,借助于旅游業、餐飲文化博物館和餐飲文化節目進一步拉動餐飲消費。同時,中國餐飲更是以中華飲食文化為載體走出國門,文化先行也為中餐進入海外市場奠定了基礎。根據中國外文局于今年1月發布的《中國國家形象全球調查報告2016—2017》顯示,中餐已成為海外受訪者眼中最能代表中國文化的元素。目前,“中餐走出去”的發展模式主要有:與海外企業合作開店;自主品牌,自我投資;與商業地產開展戰略合作;投資收購參股海外企業;以勞務作為投資;以品牌、技術作為投資;多家企業聯合專項投資。

   在供給側結構性改革戰略部署下,政府部門不斷出臺利好政策、改善行業發展政策環境,保障餐飲業科學可持續發展。商務部發布的數據顯示,2017年住宿和餐飲業稅收收入達到583億元,同比降低11.9%,“營改增”減輕稅負效果明顯,而且企業減負還由“減稅”逐漸向“減費”擴展延伸。2017年全國餐飲行業食品安全狀況穩中向好,食品安全監管機制進一步規范完善,不僅加強了食品安全謠言防控和治理工作,還出臺了相關規定加強網絡餐飲服務食品安全監督管理。

   另外,餐飲行業發展方式正由外延擴張型向內涵集約型轉變,由規模速度型向質量效率型轉變,逐步在經營管理、品牌塑造、模式創新、技術應用、現代供應鏈等環節全方位做出改進。餐飲業供給側結構性改革以提高供給質量為主攻方向,以提高發展質量和效益為中心。

   中高端合理需求走高,大眾化餐飲蓬勃發展,使中高端餐飲也逐漸回歸理性。另外,休閑簡餐成為新時期極具發展潛力的業態。而且,中餐也要在短板領域謀求新發展。作為餐飲業不平衡不充分發展領域,社區餐飲、老年餐飲、團餐、農村餐飲一直都是業內的短板。同時,行業還不懈探索餐飲智能化,提升質量和效益。質量第一、效益優先已成為2018年餐飲行業發展的總目標。保持實體經濟持續健康發展,增強企業盈利能力,提倡企業家精神、勞模精神、工匠精神并在不同層面成為職業人文文化正能量,擴大消費領域、拓寬消費方式、全面開放消費市場已成為2018年社會各界的共同呼聲。

來源:中國商報    作者:    編輯:張泓




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